許多人說用優酪乳或菌種都能做出優格，因為都能凝結，所以並沒有什麼差異；但也有人說，能凝結並不代表菌種數量也相同。菌種數量，不是肉眼所能得知的，在此略過不提；然而，經由實際証明，兩者在外觀、氣味上有明顯的差異。

我懶得自行控溫，所以用優格機製作，因此，條件都是相同的。在經過十三小時的發酵後，使用菌種的優格看起來像豆花，而且有濃濃的乳酸香氣；用優酪乳發酵的優格則呈凝乳狀，只比原本的優酪乳稍濃稠些而已，仔細品嚐仍有香草精的味道，與極淡的甜味。無論是外觀或口感上，都不相同。

所以，雖然成本較高，我還是比較喜歡用菌種發酵後的口感。

菌種的價錢跟貨源有絕對性的關係，剛好vitaadd.com也有賣菌粉，價錢跟台灣本地賣的差好多，就跟維他命同時買了；全部的東西加上國際運費後，價錢還滿划算的，網站上說約兩星期後能收到，結果一星期後就收到包裹，速度真得很快。因為擔心活菌被熱死，索性將全部的菌粉丟到冰箱裡。

沒用過別的菌種，但Yogourmet Kefir starter所呈現出來的口感，我還滿喜歡的，酸味跟硬度都剛剛好。

自製的優格因為沒有添加物，相對的也可以應用在任何料理中，並不只有加果醬。但是，我通常都是單吃，因為果醬吃多了會肥，別的東西懶得弄；不過，偶爾我靈機一動，還是會幫優格找些好搭檔。

後續就......請待下回分解 ：）